台北正立小吃店：2011台北国际牛肉面节红烧组季军- 爱旅志

2011 台北国际牛肉面节共分为四组「清炖组」、「红烧组」、「无限创意组」、「米食组」，其中以「红烧组」竞争最为激烈，共计有23组店家与个人报名参赛「牛王争霸」，光是比赛就分为两天举行。这一次我们则是来到「红烧组季军正立小吃店」，这间总店位于台北捷运板南线龙山寺站，据同事说龙山寺群聚各式美食店家，加上我们本身非常喜爱吃红烧牛肉面，对于能够在众多对手中抢下季军的得奖者，更为好奇。

正立小吃店位在台北市和平西路上，搭乘捷运至龙山寺站，往1号出口方向，出站直线步行约莫3～5分钟即可看到，非常方便的地理位置。店内共分为1楼、地下室，陈设与用餐环境属于古早味的感觉。

在店内墙上悬挂着题字写着「正立牛肉面，源自于1959郑椅禄在当兵时期，跟一位老长官所学的煮法，是一种让人怀念故乡的味道，于是郑椅禄先生把这种很特别的口味，代代相传至今已是第三代，我身边的朋友都认为要把这种好味道分享给更多的人，都能品尝他的好味道。」，这一副墨宝来自第三代师父郑正中之手，他有感于记忆中童年吃到的老兵牛肉面，那种美好的滋味，而会做的店家越来越少，所以自己开始研制地道汤头。

大姊很热情的招呼我们，并递上功能表，店内是以红烧原汁汤头为主，而牛肉部分则可分为「牛筋」、「牛肚」、「牛腱」、「半筋半肉」、「牛肉」五种，面条可分为「手杆面」、「细粉」，因此直接向老板叫上一碗2011年得奖作品与「牛肉干拌面」，试着从没有汤头的佐拌下，吃出店家的手艺与面条口感。

首先上桌的是今年得奖作品「真情肉面」(这是活动网站提供的资讯，如有误欢迎留言告知)，老板很不好意思的说，因为才刚刚得奖，来不及更换功能表上的名称，我们很豪气的说「没关系，只要面好吃，什么名字都不重要！」。这一碗牛肉面份量适中，我指的是碗公大小，碗内可是老板满满的诚意，底部是现场川烫的口感面条，继而放上三宝依序是「半筋半肉」、「牛筋」、「牛肚」，然后洒上葱花，大功告成。

「大口吃肉」是最佳写照，这些牛肉卤的非常入味，我个人最为推荐是「牛筋」，不但吃起来香Q有弹性，咬个几口就有种融化的感觉，具有丰富胶质，女生来吃对身体很好！而牛肚…老板非常豪气的给了两大片，品尝起来的口感也很具弹性，有卤汁的香气浓缩其中。老板热情的解说，能够卤进入味在于，他们会先把这些食材卤个六分熟，分批切块再继续卤，需要较多的手续完成，很自豪自家的牛肉绝对很够味。汤头的部份，选用中药材一起熬煮，我自己喝起来觉得不会油腻，有着淡淡的牛肉香气，

小记：今天的同场加映是「牛肉干拌面」，吃第一口面条时马上有种酱汁甜味，我不是很确定是否为牛肉上蒜泥或是老板的独门酱汁所致，不断的、不断的吃上一口都仍能具有微微的甜味，正立小吃店的面条是手杆面，虽然不若一般家常面、刀削面那样宽版，还是非常具有口感，试吃助手人员温蒂就表示很喜欢这间的面条口感！唯独这干拌面的肉质吃起来较硬，却又有牛肉的香味，当下没有问到老板是否是用牛腱，或许下次造访时我会当面请教老板的。 ^^

如果你也曾造访过这间店，也可以留言给我你的试吃心得喔！

※ 店内环境