来到普吉岛的第一天，我们前往Khunmaeju这间名产店，店内贩售各种泰国地道零食、甜点，但最为推荐的是「虾酱」！我自己现场试吃后觉得不错，买回家做虾酱四季豆这道菜，家人(包含我婆婆喔！)都说好吃，所以务必要在本篇介绍虾酱的特点，以及简易的食谱步骤，希望你们喜欢。 ^^
大家对于泰国印象最深刻的调味料是？ 「鱼露」！
其实泰国这儿可以稍微注意一下，不管是路边摊、餐厅等，除了鱼露外，虾子也是常见的食材喔，几乎每道泰国料理都会出现，举例来说：泰式炒河粉、海鲜酸辣汤(Tom Yam Kung)这两道菜就是最佳见证。此外，，还有一种跟鱼露一样重要的「隐形香料」，常埋伏在泰式料理当中，那就是虾酱(Shrimp Paste)。
虾酱是东南亚常用的调味料，跟鱼露一样，味道浓烈，无法单独使用，像是泰国虾酱多为用大量的小型虾加盐发酵而成，非常咸，所以用量很精简、一匙就够，多半呈现淡紫色。市场里常见堆成小山一样，秤重卖，可是走近一闻真的很像是死了很久的海鲜，让人敬而远之。然而但跟鱼露一样神奇，少量入菜后起死回生，真叫人猜不透呐！在泰国本地一般常加在炒饭与咖喱中，非入青菜拌炒，相信我~我曾经用鱼露清炒空心菜，有够难吃的。
今天介绍的这个虾酱则是不同的制作方法，店家会使用红绿色辣椒、洋葱、青瓜、蒜、糖为主要调味，加入炸过且风干的虾子，拌在一起后，不会有传统作法的腥味，现场品尝来吃还存有辣酱的香气，非常好吃！店内以白色盖子、红色盖子来区分小辣、大辣，大小罐价格则为150泰铢、80泰铢，开封后则需要放在冰箱冷藏，以维持新鲜。 (要记得往下看，还有我的虾酱四季豆实作~plz~)
※ Khunmaeju
我购买的是小罐、小辣口味，一瓶80泰铢。
※ 现场虾酱制作过程与配料
现场提供给游客试吃的，吃完后大家就纷纷掏腰包了。 ^^
※ 其他的零食、甜点
进入我的虾酱四季豆实作分享！首先，请大家准备以下食材：
1. 虾酱———- 一匙
2. 蒜仁———- 少许
3. 四季豆——– 600g(超市买的份量，一包)
4. 橄榄油——– 少许
5. 鲜鸡晶——– 半匙
步骤1. 倒入橄榄油后，开至中火，加入蒜仁爆香。
(爆香的定义是：散发出蒜香，并且蒜仁呈现金黄略焦颜色)
步骤2. 将四季豆倒入锅中拌炒。
(怕油烟、被油烫到的人，记得将四季豆洗净后的水滤干即可，比较不会有油爆)
步骤3. 调味的部分，请加入半匙鲜鸡晶。
(亦可使用低钠盐替代，未避免盖过虾酱的味道，不宜加过多调味料)
步骤4. 此时，取出一匙份量虾酱进行拌炒。
步骤5. 开至小火收干味道就大功告成。
完成品：虾酱四季豆上桌！ ^^
◎ Khunmaeju． บริษัท คุณแม่จู้ จำกัด
– 地址：159/21 Moo 5 Thepkasattri Rd., Thalang Phuket Thailand
– 电话： 66 76 274 101
